由於生鮮品類的“攪局”，傳統便利店與社區超市的界限正變得模糊。北京商報記者近期走訪發現，好鄰居車西店等不少“綠標”門店明顯擴大了生鮮經營面積，並增添了餃子、餡餅等更多貼近本地化的鮮食商品。伴隨便利店業態從商務區戰場不斷向社區場景滲透，生鮮品類也成為企業吸引流量、謀求差異化的突破口。不過面對高損耗等諸多經營難點，便利店在生鮮領域要摸索出成熟的模式仍有較長的路要走。
大幅引入生鮮
比起其他便利店在銷售生鮮食材上的“淺嘗輒止”，好鄰居的變化顯得大膽許多。近日，在好鄰居車西店內，北京商報記者走訪發現，這家被改造后的“綠標”門店，經營面積擴大為原來的兩倍，而擴大的面積基本全用來經營生鮮商品，包括蔬菜、水果、主食廚房等。
好鄰居相關負責人透露，該門店於去年底改造完成，目前營業面積約180平方米，其中一半面積在經營生鮮品類，蔬菜、水果的商品種類約有五六十種，是好鄰居生鮮佔比較高的門店之一。
“目前好鄰居正在對旗下綠標店進行調改工作，其中最明顯的特征之一，就是基於社區定位增加生鮮經營。”上述負責人表示。
大幅引入生鮮的好鄰居綠標店，與以往傳統便利店形象有較大不同，更像是一個微縮版的生活超市。除了引入未加工的蔬菜、水果等生鮮食材以外，為了塑造本地化的特色，好鄰居車西店在加工類的鮮食商品上也下了一番功夫。
北京商報記者看到，與傳統日式便利店標配的關東煮、炸品、飯團等食物不同，好鄰居門店裡主打的是肉夾饃、餃子、餡餅等中國口味的食品，主食廚房銷售的韭菜雞蛋餡餅、油酥燒餅等食品有專門員工現場制售。不過上述負責人也直言，好鄰居車西店的定位還是生鮮型的便利店，“本質上還是一家便利店，並不想定義成生鮮超市”。
尋流量增長點
事實上，伴隨社區選址增多，便利店銷售生鮮的形式一直都有企業做出嘗試，不過大多處於試水態度。比如7-11北京在兩年前就在東直門店嘗試新增了少量生鮮貨架，銷售小包裝蔬菜、水果和冬瓜片、蒜苔段等淨菜。
便利店做生鮮背后無疑看中了這一品類吸引客流、增加黏性的特點。尤其是在社區場景，對於中國人的飲食和消費習慣來說，生鮮食材一直是最高頻的消費品。
好鄰居副總經理畢震表示，在便利店傳統的鮮食供應鏈等方面，好鄰居與外資企業相比可能還有一定差距，商務區門店的競爭優勢也不明顯，因此好鄰居選擇把一部分精力投入到社區便利店上，增加了更多蔬果、肉類商品的經營，以生鮮為突破口另辟戰場。
相對更豐富的生鮮品類確實也為好鄰居帶來了客流和銷售的增長。據北京商報記者了解，好鄰居車西店目前最高進店人次可達1200人/日，銷售額由改造前的10000元/日左右在不到半年的時間裡增加到現在的23000元/日左右。而其中，銷售額的增加不光來自新增的生鮮品類。據了解，好鄰居車西店包裝食品、米面糧油等雜貨類商品的銷售額也由原來的不到1000元/日增長到現在的14000元/左右，這意味著生鮮商品在聚客引流方面對於便利店其他區域的商品銷售也起到了很大的帶動作用。另外，由於生鮮+速食部分毛利相對較高，所以這家店的毛利平均達到了32%-33%。
經營挑戰
不過，社區作為最貼近消費者的場景，近年來也已經吸引了各路玩家，尤其是伴隨資本青睞和巨頭入局，競爭愈發激烈，並且不約而同都瞄准了生鮮賽道。
入局者增多，一些頭部企業勢必會加快擴展市場，搶佔更多優質點位，火拼在所難免，好鄰居能否在社區生鮮領域分一杯羹仍需觀望。
目前，盒馬鮮生、永輝、7FRESH等新零售頭部企業都已經在近期明確了多業態定位，紛紛加碼針對社區場景的生鮮小業態。永輝旗下的永輝Mini店今年門店數量計劃將達到1000家。除此之外，社區生鮮領域還有互聯網巨頭主導的蘇寧小店、每日優鮮等，以及受資本追捧的誼品生鮮、生鮮傳奇等。
當然，諸如好鄰居這樣肯“大刀闊斧”做生鮮的傳統便利店並不多，但是沒有企業否認生鮮品類的價值。新零售分析師雲陽子認為，生鮮在社區場景確實有很大的市場，不過“生鮮便利店”的定位未必好，不如以生鮮超市的方式去做，定位更凸顯生鮮，價格更便宜，也會更吸引消費者。
大部分傳統便利店企業在生鮮品類的經營上“有心無力”。一方面是由於客群定位和價格等方面尚未摸索出更合適的形式，另一方面也是由於生鮮品類經營起來難度要大很多。零售業專家胡春才認為，生鮮便利店經營的最大難點主要還在於損耗率的控制方面。由於生鮮食材的保質期短，本身每天都會產生自然損耗，商品在流通過程中的各個環節也會產生人為損耗。所以生鮮經營的培養周期會比較長，銷售越來越高之后才能逐漸平衡成本。
胡春才表示，日本消費者在便利店直接購買即食食品的比重很高，但是在中國，大部分消費者還是習慣自己做飯或者去餐館，較少有人會一日三餐在便利店裡解決。因此在社區場景，蔬菜、水果、肉類商品的需求仍然很高，便利店在生鮮包裝上針對不同客群是選擇散賣形式還是淨菜形式尚有待進一步研究。另外，無論是鮮食還是生鮮商品，企業都要建立自己的供應鏈和自有品牌體系，才能在品質和價格上更有吸引力，在毛利和成本控制上更有優勢。
北京商報記者 王曉然 徐天悅
