消費者在上海國際展覽中心滬上奶茶店排隊購買飲品
經濟日報記者 吉蕾蕾攝
中午時分，上海正大廣場的喜茶店人頭攢動。剛拿到“多肉車厘”飲品的陳女士告訴記者，她和身邊的朋友都很喜歡喝，“特別是加入水果的飲品，喝起來既有茶香，又能吃到新鮮果肉，味道很新穎”。
在日前舉辦的“2018中國飲品創新峰會”上，美團點評發布的《2019中國飲品行業趨勢發展報告》顯示，截至2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達41萬家，年增長率高達74%，增長主要來自新茶飲對常規飲料的替代與消費群體對“健康茶飲”的需求。
在飲品中強調茶文化的並不隻有喜茶，“奈雪的茶”成立初衷旨在給消費者提供“一杯好茶”。為了突出茶文化，用天然茶葉、新鮮果蔬打造出了“茶+軟包”的新品類模式。其在廣州新開的店，還特地開辟一塊“現泡茶”區域，以現場沖泡原茶的方式讓年輕消費者進一步了解茶文化。
喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等現制茶飲“網紅”的出現，不僅顛覆了消費者對中國茶的傳統認知，也促進了現制飲品行業快速發展。從全國門店增長率看，與2016年同期相比，2018年第三季度北上廣深等一線城市現制茶飲門店增長59%，二線城市增長120%，三線及以下城市增長最高，達138%。茶飲外賣表現也十分突出，2018年第三季度全國現制茶飲外賣商家數較上年同期增長56.8%。
“彼此的茶”創始人張子驊介紹，飲品行業從奶茶發展到奶蓋，“茶”感越來越突出，對於“茶”的強調可能會為飲品行業帶來新趨勢。
這幾年，傳統飲品行業消費呈現疲軟態勢，國內飲品“巨頭”銷售業績也不盡如人意。與此同時，消費者更崇尚健康飲食方式，對飲品的需求開始向無糖、低糖以及低脂、低熱量靠攏。在此情況之下，茶飲市場迎來了挑戰者的創新之路。
“茶飲是以前有、現在有、未來也會有的一種生活方式。”美團點評餐飲學院院長白秀峰表示，2018年是“中國新式茶飲元年”，健康、顏值、空間、故事、賦能、數據化等構成了新茶飲行業六大關鍵詞。
過去，奶茶、果汁等茶飲店通常都在地鐵口等人流密集區，店鋪面積也多為十幾平方米，經營模式以外帶為主。隨著咖啡文化、新茶飲文化興起，現制茶飲行業門店越開越多，店鋪面積越來越大。
“現在的都市年輕人都很注重生活品質，獨特的空間環境一定會加分。所以，我們要打造有品位的茶飲空間，而不是傳統意義的奶茶店鋪。”奈雪的茶創始人彭心介紹，為了讓顧客感受到輕鬆、溫暖，奈雪的茶除了有茶飲區、面點區，還將陸續推出積分抓口紅、抓娃娃的娛樂區，每家店面積都在100平方米以上。樂樂茶副總經理郭思含也透露，2019年2月份將率先在上海開一家1000平方米的新零售店。不過，高昂的門店租金也導致開店成本居高不下。
“如今，現制飲品消費與休閑類場景重合度很高，飲品+美發、KTV、美容、游戲廳、美甲等多種跨場景營銷機會也很多。”美團點評研究院餐飲研究中心負責人宋楊說，全面化、立體化營銷將成為現制茶飲行業的新趨勢，零售化趨勢也逐漸加強。
如今，年輕群體更看重消費體驗，高效便捷的服務也是用戶聚焦重點。報告顯示，過半現制茶飲消費者希望商家提供“預點餐”服務。“提前點，到店取”線上線下聯動的銷售模式成為大勢所趨。
前不久，美團正式發布美團收銀茶飲版。“它讓收銀變得更快，每單節省3秒至5秒，滿足了喜茶的客單需求，實現了最高4000單的日交易記錄。”喜茶首席技術官陳霈霖說，這也滿足了連鎖飲品企業規模化的需求。
“供給側數字化是餐飲發展的大方向，也是‘新餐飲’的重要特征。”美團點評高級副總裁張川表示，未來大量來自供給側的協同數據，還能與來自需求側的互聯網平台打通，幫餐廳找到自己的顧客。
